Varza murată e una dintre bucuriile iernii în multe gospodării. Din păcate, uneori apare la suprafață „floarea”, o peliculă neplăcută care strică și aspectul, și gustul.
Vestea bună este că o poți ține departe cu un ajutor la îndemâna oricui: frunzele de dafin. La fel de bine merg și foile proaspete de viță de vie.
Ce îți trebuie
- frunze de dafin sau foi proaspete de viță de vie;
- un recipient de sticlă sau de plastic pentru depozitare;
- o oală sau un butoi pentru murat;
- un tifon curat sau un capac;
- o greutate pentru a ține varza sub nivelul zemii.
Cum procedezi, pas cu pas
- Alege varza cu grijă. Să fie proaspătă, fără urme de mucegai sau de stricăciune.
- Clătește varza. Dacă este prea sărată, spal-o bine sub apă rece, apoi las-o să se scurgă într-o sită sau pe un prosop de bucătărie curat.
- Începe cu frunzele. Pune câteva frunze de dafin sau foi de viță de vie pe fundul oalei.
- Alternează straturile. Așază un strat de varză, apoi din nou frunze, și tot așa până umpli vasul.
- Adaugă apa. Toarnă apă rece, astfel încât varza să fie complet acoperită.
- Pune o greutate. Poți folosi un capac de plastic umplut cu apă sau un săculeț curat cu nisip. Important e ca varza să rămână scufundată.
- Acoperă și lasă la fermentat. Folosește un capac sau un tifon curat, ca vasul să respire, dar să nu intre praf. Varza stă la temperatura camerei 2-3 săptămâni, sau până când are gustul dorit.
Cât timp fermentează, verifică din când în când nivelul apei. Dacă observi mucegai la suprafață, îndepărtează-l.
De ce ajută frunzele
Frunzele de dafin și foile de viță de vie conțin compuși naturali care încurcă dezvoltarea mucegaiului. Așezate între straturi, ajută la menținerea verzei și la prevenirea florii.
Rezultatul: zeamă limpede și varză crocantă.
Cum păstrezi varza după ce e gata
Când varza a ajuns la gustul pe care îl vrei, mut-o într-un recipient de sticlă sau de plastic. Ține-o apoi la frigider, unde fermentarea se oprește.
Așa te bucuri de ea mult timp, la fel de bună ca în prima zi.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.