Pe masa tradițională de Crăciun a românilor, porcul are locul de cinste. Iar printre preparatele lui cele mai îndrăgite se numără, fără îndoială, cârnații de casă.
Vă propunem o rețetă pentru aproximativ 20 de cârnați, plus câteva sfaturi de la bucătarul Marian Toma, ca să iasă fragezi și aromați.
Ingrediente pentru 20 de cârnați
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură de cimbru uscat
- 2 linguri de boia dulce
- 1 lingură de boia iute
- 1 linguriță de piper
- ½ linguriță de ienibahar
- sare grunjoasă
- mațe de porc
Cum se prepară
- Curăță mațele și spală-le bine. Răzuiește-le cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, cu grijă să nu le rupi. Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.
- Taie carnea de porc și pe cea de vită în bucăți mici, toac-o și pune-o într-un vas mare. Pisează usturoiul, freacă-l cu un praf de sare, adaugă puțină apă și amestecă pentru un mujdei.
- Toarnă mujdeiul peste carne, împreună cu toate condimentele, mai puțin sarea. Amestecă, apoi adaugă treptat din saramură, frământând bine compoziția. Las-o peste noapte, ca aromele să se cunoască.
- Montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umple mațele. Nu le îndesa prea tare, fiindcă se pot sparge când se usucă.
- La final, atârnă cârnații câteva ore în bucătărie să se zvânte, apoi scoate-i pe balcon și înșiră-i pe o sârmă, la rece.
Sfaturile bucătarului Marian Toma
Alege carne grasă. Potrivite sunt fleica sau ceafa. Dacă folosești pulpă, adaugă puțină grăsime, de preferat slănină de porc. Poți amesteca porcul cu vită, dar carnea trebuie să fie mai grasă, pentru că la afumat o parte din grăsime se pierde, iar cârnații nu trebuie să iasă seci. Carnea se toacă la mașină și se amestecă foarte bine.
Mațele să fie cât mai subțiri. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât cârnații sunt mai gustoși și se gătesc mai ușor. Cel mai simplu e să cumperi intestine gata curățate. Dacă folosești mațele de la porcul tăiat în gospodărie, curăță-le extrem de bine și ține-le în apă rece cu sare și puțin piper, ca să dispară orice miros neplăcut.
Condimente cu măsură. Prea multe condimente dau o aromă prea puternică. Sarea, piperul, usturoiul și boia dulce se adaugă după gust, treptat, amestecând bine după fiecare adaos. Un secret: puțină apă minerală pusă la amestecat face compoziția mai pufoasă. Ienibaharul dă mai mult parfum, dar nu exagera cu el.
Umplerea, afumarea și gătitul
În timp ce umpli mațele, înțeapă-le din când în când cu un ac, ca să nu rămână aer înăuntru. Cârnații se leagă la capete și se întind pe un băț, apoi se lasă la scurs 24 de ore. Abia după aceea se afumă.
Pentru afumat, folosește lemn fără rășină, deci nu brad sau alte conifere. Dacă vrei gust de afumat fără afumătoare, poți folosi boia de ardei afumată.
În tigaie: pune foarte puțin ulei sau untură, pentru că cârnații au deja grăsime. Adaugă o jumătate de cană de apă, acoperă cu capac și lasă-i în propriul suc. Când apa s-a evaporat, întoarce-i să capete culoare, și sunt gata.
La cuptor: nu îi coace singuri, ci împreună cu friptura. Pune-i la o jumătate de oră înainte ca» carnea să fie gata.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.