Varza murată nu lipsește din cămara aproape niciunei gospodării în sezonul rece. Se întâmplă însă ca, după câteva zile, deasupra saramurii să se formeze un strat albicios. Mulți se sperie când îl văd și cred că toată munca a fost în zadar.
Oamenii îi spun „floare”. Seamănă cu mucegaiul, dar de multe ori face parte din procesul de fermentație. Dacă o lași acolo prea mult, poate strica gustul verzei, așa că merită s-o ștergi din timp.
De ce apare floarea în butoi
Cauza obișnuită este că varza nu stă complet scufundată în saramură. Partea care iese la aer se strică mai ușor și lasă loc pelicula să se formeze.
Mai contează și temperatura. Într-o încăpere prea caldă, fermentația devine instabilă. La fel se întâmplă dacă uiți să te uiți periodic în butoi, iar lichidul rămâne în contact cu aerul.
Soluția cu sare și zahăr, pas cu pas
Multe gospodine folosesc o saramură de ajutor, care stabilizează fermentația și încurcă apariția peliculei. Se face foarte ușor.
Ai nevoie de:
- 1 litru de apă călduță;
- 2-3 linguri de sare;
- o mână mică de zahăr.
Amestecă bine, până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Abia apoi soluția este bună de folosit.
Cum procedezi:
- Scoate pelicula albă de la suprafață cu o lingură sau cu o sită. Strânge cu grijă toată floarea.
- Toarnă soluția preparată în butoi.
- Verifică dacă varza este bine acoperită de saramură.
- Pune deasupra o greutate sau un capac care s-o țină sub lichid, departe de aer.
Fără această ultimă etapă, riscul ca floarea să apară din nou crește mult.
Cum previi apariția peliculei
Cel mai bine este să nu ajungi la problemă. Iată câteva reguli simple:
- Loc răcoros. Ține butoiul la 10-15 grade Celsius. La căldură, fermentația nu e stabilă și pelicula apare mai ușor.
- Sare potrivită. Alege sare grunjoasă, făcută pentru murături. Ea ajută la o saramură stabilă și ține departe microorganismele care strică varza.
- Controale dese. Uită-te în butoi măcar o dată la câteva zile, mai ales în primele săptămâni. Dacă vezi pelicula, scoate-o imediat.
- Nivel constant de saramură. Dacă lichidul scade sau butoiul stă prea la cald, fermentația se dezechilibrează.
Cu puțină atenție și cu varza mereu acoperită de saramură, scapi de floarea care strică gustul murăturii. Rezultatul este o varză crocantă și bună până primăvara.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.