Toamna, multe gospodine se apucă de pus varza la murat. Așa au pe masă, toată iarna, sarmale gustoase și salate bune, cum le știm de la bunici.
Varza murată nu se folosește doar la sarmale. Își găsește locul și în alte preparate, iar în gospodărie e mereu de folos, și iarna, și în restul anului.
Cum alegi verzele potrivite
Primul pas este alegerea verzelor. Se aleg cele cu foi subțiri, iar căpățânile nu trebuie să fie cu mult mai mari decât o palmă.
Verzele se spală bine. Apoi li se scobește cotorul, iar în locul rămas se pune sare.
Așezarea în butoi
Verzele se pun în butoi pe rânduri. Se face un rând de verze, apoi un rând de sare grunjoasă, și tot așa până se umple butoiul.
În unele părți ale Banatului, printre verze se pun și foi de varză tocate. Ele sunt bune de călit mai târziu, în timpul iernii.
Ce se adaugă pentru aromă și culoare
După ce butoiul s-a umplut, se pun în el mai multe bunătăți:
- hrean;
- bețe de mărar uscat;
- foi de dafin;
- o gutuie sau boabe de porumb, care colorează zeama;
- piper;
- cimbru.
Răbdare, apăsare și pritocire
Butoiul se acoperă și se lasă trei zile fără apă, ca verzele să se așeze. Abia după aceea urmează pașii următori, printre care și pritocirea, important pentru o murătură reușită.
Verzele trebuie să rămână tot timpul scufundate în saramură. De aceea, deasupra se așază niște teascuri, iar peste ele se pune o piatră.
Timpul de murare depinde de locul unde stă butoiul. Într-un loc mai cald sau mai rece, varza ajunge la savoarea deplină în aproximativ o lună.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.